Пшеничную и картофельную муку смешать, залить горячим молоком, снова хорошо перемешать. Яйца взбить, добавить соль, мацун (его приготавливают из коровьего, овечьего и буйволиного молока, доведенного до кипения и охлажденного до температуры 40—45°, после чего кладется закваска — мацун предыдущего дня или кислая сметана). Смесь постепенно, непрерывно размешивая, соединить с мукой. Замесить тесто и оставить его до следующего дня. Затем нащипать мелкими кусочками, высушить на полотенце, после чего просеять через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку.

Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем. Мясо курицы отделить от костей, нарезать мелкими кубиками. Бульон процедить.
Перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить до мягкости, отвар слить, а крупу доварить в курином бульоне. Положить в суп нарезанное мясо, нашинкованный лук, посолить, поперчить, дать закипеть.

Мясо отделить от костей, освободить от сухожилий, пленок, жира. Из костей сварить бульон, процедить. Мякоть немного посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мелко нарезанным луком и продолжать отбивать до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Переложить ее в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйца, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и поставить на 20—30 минут на холод.

Сварить костный бульон, процедить. Мякоть баранины 2 раза пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой, яйцами, солью, перцем и сформовать небольшие шарики. Сделать в каждом из них углубление, положить туда кусочек охлажденного сливочного масла и вновь придать изделиям круглую форму.

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое упругое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать каждый пластом не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В смазанную маслом кастрюлю положить жирные куски баранины, добавить нарезанный кубиками лук, налить немного воды (0,5 стакана) и тушить мясо 20 минут, затем добавить нарезанные ломтиками сладкие яблоки, сушеные сливы и продолжать тушить еще около 15 минут. Влить в кастрюлю воду (2 л), добавить поджаренный с мукой томат-пюре, соль, сахар и довести суп до готовности.
Состав:
1) 600 г баранины,
2) 3 луковицы,
3) 300 г яблок,
4) 50 г сушеных слив,
5) 1,5 ст. ложки томата-пюре,
6) 0,5 ст. ложки муки,
7) 0,5 ст. ложки сахара,
8) соль

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино. На палочки в 2—3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель, сверху положить крупно нарезанные листья эстрагона и измельченный зеленый лук, добавить черный перец (горошек).

Муку соединить с яйцом. Мапун развести пополам с водой. В яично-мучную смесь, все время помешивая, лить разведенный водой мацун на слабом огне, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить отдельно сваренный рис (вместе с отваром), соль, мелко нарезанный обжаренный лук зелень кинзы или мяты, перемешать и довести до кипения.
Состав:
1) 0,8 л мацуна,
2) 1 яйцо,
3) 4—5 ст. ложек муки,
4) 0,5 стакана риса,
5) 3 луковицы,
6) 50 г сливочного масла,
7) зелень кинзы или мяты, соль

Бобы, горох, пшеницу перебрать, замочить по отдельности на 10—12 часов, затем залить холодной водой и варить все вместе на слабом огне около получаса. Отвар слить, добавить также предварительно замоченную чечевицу, все залить кипятком и продолжать варку в течение часа, после чего положить соль, перец, мелко нарезанный, обжаренный с мукой лук, толченые орехи и варить еще около 5 минут.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Добавить перебранный и промытый рис, соль, перец, варить до готовности риса, затем влить в суп взбитые яйца, все хорошо перемешать и сразу же подать, посыпав члбур зеленью петрушки.
Состав:
1) 400 г лука,
2) 3—4 ст. ложки топленого масла,
3) 3 ст. ложки риса,
4) 3—4 яйца,
5) соль, перец, зелень петрушки