Лимонная кислота. Эта кислота лишена запаха и используется во всех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Лимонную кислоту добавляют в компоты, желе, в мучнистые изделия и т.д. Она представляет собой твердые кристаллы, которые могут быть крупными и мелкими, бесцветными или со слабо-желтым оттенком. Вкус ее приятно кисловатый. При растворении в воде образуется прозрачный раствор. Лимонную кислоту получают сбраживанием сахара или из растительного сырья: махорки, плодов, листьев хлопчатника. В кислоте, полученной из этих видов сырья, допускается небольшое количество яблочной кислоты. В массе кристаллов должно содержаться не менее 99% лимонной кислоты с одной молекулой кристаллизационной воды, не более 0,5% золы.

Кардамон — это высушенные плоды тропического растения — кардамона из семейства имбирных. Плоды содержат до 4% эфирных масел. Используют кардамон в пищевой промышленности и кулинарии. Его выпускают в продажу в целом или дробленом виде. Обычно кардамон расфасовывается в картонные коробки или в стеклянные пробирки по 10 г.

Имбирь (зянчафил)— представляет собой очищенные и высушенные корневища тропического растения из семейства имбирных; произрастает на юге Азии. В зависимости от способа обработки корня имбирь бывает двух видов: белый, вымытый, очищенный от кожицы и высушенный на солнце, и черный — без очистки, но прокипяченный в воде, а затем высушенный на солнце.


Имбирь поступает в продажу кусками корней (1—2 см) или в виде размолотого порошка.

Корица (дарчин)— эта приправа представляет собой высушенную кору коричного дерева (семейство лавровых). Благодаря своим химическим свойствам (содержит ,5—1,0% эфирного масла и эвгенола 4—10%)корица имеет приятный запах и сладковатый привкус.
Корица в порошке или мелкими кусочками широко применяется в кулинарии для приготовления маринадов и различных азербайджанских блюд. В зависимости от районов произрастания различают корицу цейлонскую, яванскую и китайскую. В продажу корица поступаете картонных коробочках, весом нетто 25 г, а также в молотом виде в жестяных и картонных коробочках либо в пакетах по 15— 25 2. В условиях субтропиков Кавказа произрастает родственное корице растение под названием коричный лавр. Кора и листья этого растения обладают запахом, хотя и менее интенсивным, чем у тропической корицы, но весьма близким к ней.