Фарш грибной
12 января, 2008 - Автор: Admin
Сушеные грибы перебирают, промывают, варят, откидывают на сито или дуршлаг, еще раз промывают, мелко рубят и обжаривают на жире. На грибном отваре готовят соус и заправляют им фарш.
Состав: Грибы сухие 100, лук 21, мука 3, масло 4, соль.
Фарш из свежей капусты
12 января, 2008 - Автор: Admin
Капусту зачищают, мелко рубят (если она горчит - ошпаривают), кладут тонким слоем (3-4 см) в плоскую кастрюлю или на сковороду с нагретым жиром и жарят до полуготовности, периодически помешивая. Готовую капусту солят, добавляют рубленые яйца.
Состав: Капуста 300, яйцо 1 шт., масло 25, соль.
Фарш картофельный
12 января, 2008 - Автор: Admin
Варят картофель, сливают воду, слегка подсушивают, толкут, добавляют сырые яйца, масло, слегка поджаренный лук и хорошо перемешивают. Можно добавить мелко рубленный укроп.
Состав: Картофель очищенный 230, молоко 40, лук 30, масло 20, яйцо 1 шт, укроп.
Фарш из зеленого лука
12 января, 2008 - Автор: Admin
Зеленый лук перебирают, моют, шинкуют, кладут в плоскую кастрюлю или глубокую сковороду, добавляют жир и тушат до размягчения. Затем добавляют сырые и вареные мелкорубленые яйца, солят и перемешивают.
Состав: Лук зеленый 400, жир 30, яйца 2-Зшт., соль
Фарш из квашеной капусты
12 января, 2008 - Автор: Admin
Квашеную капусту отжимают от рассола, если попадаются крупные частицы, то их рубят ножом, кладут в плоскую посуду, добавляют жир, слегка обжаренный лук и тушат. В конце тушения добавляют сахар и, если нужно, соль.
Состав: Капуста (без рассола) 225, масло 25, лук репчатый 20, сахар 5,
соль 2
Фарш из моркови
12 января, 2008 - Автор: Admin
Морковь очищают, мелко рубят, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют масло, сахар, соль и тушат до готовности. В готовый фарш можно добавить рубленые сваренные вкрутую яйца.
Состав: Морковь 270, масло 12, сахар 2, соль 2;
или морковь 220, яйцо 1/2 шт., масло 20, сахар 2, соль 2.
Фарш из соленых огурцов
12 января, 2008 - Автор: Admin
Плотные соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют немного воды и припускают, закрыв крышкой. Затем огурцы откидывают на сито соединят их с рубленым вареным яйцом и поджаренным луком.
Состав: Огурцы 400, лук 100 жир 60, яйцо 1/4 шт.
Фарш из соленых грибов
12 января, 2008 - Автор: Admin
Соленые грибы хорошо промывают, отжимают и мелко рубят. На сковороде обжаривают с маслом лук, добавляют рубленые грибы и обжаривают все вместе.
Состав: Грибы соленые 400, лук 100, жир 60.
Фарш из риса, пшена
12 января, 2008 - Автор: Admin
В кипящую подсоленную воду всыпают перебранную и промытую крупу и варят рассыпчатую кашу. Добавляют масло, рубленое яйцо и перемешивают.
Состав: Рис 80 или пшено 90, яйцо 30, масло 22, соль 5.
Фарш из визиги, хрящей осетровых рыб
12 января, 2008 - Автор: Admin
Варят головы осетровых рыб, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения. Свежую визигу (спинной хрящ) варят в подсоленной воде и отки¬дывают на дуршлаг. Сухую визигу замачивают на 3—4 ч в холодной воде, а затем варят. Сваренные хрящи и визигу рубят ножом или пропускают через мясорубку и заправляют соусом. Добавляют рассыпчатую рисовую кашу. В этот фарш можно добавлять и вареную рубленую рыбу.
Состав: На 10 пирожков: визига или хрящи свежие 150.
или сухая визига 40, рис 48, лук 10, жир 5, зелень, соль, перец;
или рыба 220, визига свежая 80, или сухая 20, рис 10, масло сливочное 10, зелень, перец, соль.
Фарш рыбный
12 января, 2008 - Автор: Admin
Рыбу разделывают на филе без костей и кожи, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, подливают немного бульона или воды, закрывают крышкой и доводят до готовности. Бульон сливают и готовят на нем соус, как для фарша мясного, а рыбу мелко рубят и заправляют соусом. В фарш можно добавлять рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень петрушки.
Состав: На 10 пирожков: мякоть рыбы 200, рис 32, лук 22, жир 10, му ка 2, зелень, соль, перец.
Фарш из печени и гречневой крупы
12 января, 2008 - Автор: Admin
Печень приготавливают, как для фарша с ливером, измельчают на мясорубке, добавляют рассыпчатую гречневую кашу, заправляют соусом.
Состав: Для 10 пирожков: крупа гречневая 62, вода (для варки) 90 печенка 100, лук 4, мука 2,5, жир 13, соль, перец/
