Сахар растворяют в воде (1:1), доводят до кипения, снимая пену, охлаждают до 40°С и, помешивая, вливают в него вино и эссенции.
Помадка. К сахару добавляют кипяток (примерно 1/3 его массы) и нагревают до 107— 108°С, все время помешивая. После этого добавляют 1—2 капли уксуса и продолжают варить до готовности. Готовность сиропа определяют следующим образом: берут немного сиропа на ложку, охлаждают, и если после этого удается скатать шарик, то сироп готов. Готовый сироп выливают на эмалированный поднос и тщательно вымешивают лопаточкой, пока он не побелеет.

Для опары 1/3 муки смешивают с теплой водой (32—34°С) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют опару для брожения при 29—30°С на 80—90 мин. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм (плодоножки удаляют).

Из пресного сдобного теста раскатывают круглую лепешку диаметром примерно 25см и толщиной около 0,5см. На нее кладут выпеченный блинчик, на него-слой начинки из риса, закрывают блинчиком, кладут слой мякоти курицы, снова-блинчик, слой обжаренных свежих грибов (зимой сваренных и нашинкованных сухих), закрывают блинчиком, наконец сверху кладут слой риса, все эти фарши укладывают горкой, и обкладывают ее блинчиками.

Варят очищенный картофель, сливают воду, обсушивают. Горячий картофель толкут или протирают, добавляют молоко, масло, соль, хорошо взбивают, прибавляют мелко нарезанный обжаренный лук. На пласт расстоявшегося дрожжевого теста кладут слой протертого пюре, на него - куски филе рыбы, посыпают солью, перцем, закрывают тестом, делают пирог, дают ему расстояться и выпекают.