Кукурузная каша с зеленью и тыквенными семечками
11 мая, 2008 - Автор: Admin
В этом блюде необычно все — и сочетание продуктов, и контраст вкусов, и аромат сваренной на морковном соке кукурузной каши. Если вы не любите уксус, то можете заменить его свежим лимонным соком.
1. Поджаренные тыквенные семечки смешайте с соевым соусом и подсолите.
2. Морковный сок смешайте с двумя стаканами воды и 1/4 чайной ложки соли, доведите до кипения, добавьте кукурузную крупу и, часто помешивая, варите ее до готовности. В конце варки в кастрюлю можно положить и лук-шалот.
Каша из какой угодно крупы с грибами и яйцами
07 марта, 2008 - Автор: Admin
Состав: 1 стакан любой крупы, 1 яйцо, 3 стакана воды, 5— 7 сушеных грибов, 2—3 луковицы, 100 г сливочного масла; соль по вкусу.
Пшенная каша с творогом
06 марта, 2008 - Автор: Admin
Состав: 1 стакан пшена, 200—300 г творога, 2 стакана молока, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла.
Гурьевская каша
06 марта, 2008 - Автор: Admin
Грецкие или другие орехи ошпарить, очистить от тонкой кожицы. Часть орехов измельчить, а часть, желательно половинки, обсыпать сахаром и обжарить в духовке до образования светло-коричневой карамельной корочки.
Каша манная сладкая
14 января, 2008 - Автор: Admin
В молоко добавляют сахар, соль (немного), кипятят и, непрерьюно помешивая, всыпают тонкой струйкой манную крупу. Не переставая мешать варят 10-15 мин и добавляют масло. Готовят пенки. Для этого молоко наливают в широкую плоскую посуду, ставят в жарочный шкаф и, как только образуется румяная пенка, ее снимают, а молоко вновь ставят в жарочный шкаф и так делают до тех пор, пока не получат нужное количество пенок. Пенки нарезают и добавляют в манную кашу. После этого ее раскладывают в смазанные маслом порционные сковороды, посыпают сахаром, запекают в жарочном шкафу до тех пор, пока поверхность хорошо не зарумянится. При отпуске на середину каши кладут варенье без косточек.
Состав: Крупа манная 50, молоко 185, сахар 20, масло 15. Для запекания, сахар 5, масло 5. Для отпуска: варенье 15
Каша манная на фруктовых соках
14 января, 2008 - Автор: Admin
В воду добавляют сахар, кипятят, доливают отжатый ягодный сок (клюквы, черники, смородины), вновь доводят до кипения, всыпают манную крупу, непре¬рывно помешивая, выкладывают на противни слоем около 3 см и охлаждают. Перед отпуском разрезают на порции, кладут на блюдце и украшают вареньем.
Состав: Крупа манная 50, вода 165, сок фруктовый 100, сахар 10 (дпя сладких соков) или 20 (для кислых); варенье.
Гречневая каша рассыпчатая (на плите)
11 января, 2008 - Автор: Admin
Для того чтобы гречневая каша на газовой плите была рассыпчатая в кастрюлю залаживается крупа и наливается в 2-2,5 раза больше холодной воды без соли и специй. Довоим до кипения и варим 3-4 минуты на среднем огне. Просле этого воду сливаем, а кашу промываем холодной водой, заливаем опять водой так, чтобы она покрывала кашу на 1-1,5 см. сверху. Теперь можно солить, добавлять сливочное или растительное масло и варить под крышкой 20 мин. Каша готова.
Каша пшеничная или перловая со свининой, бараниной
11 января, 2008 - Автор: Admin
Варят вязкую пшеничную или перловую кашу. Шпик или баранье сало режут на мелкие куски, обжаривают, добавляют лук и обжаривают все вместе. Варят баранину или свинину, нарезают на куски (8-10 мм). Смешивают с готовой кашей. Кашу поливают жиром с обжаренным луком и шкварками.
Состав: Каша пшеничная (полтавская) или перловая 70, вода 300, баранина или свинина 80, сало баранье или шпик 30, лук 30.
Каша гречневая с печенкой
11 января, 2008 - Автор: Admin
Печенку слегка отбивают тупой стороной ножа, снимают пленку, зачищают от протоков и режут на куски. На сковороду кладут мелко нарезанный шпик, обжа¬ривают его, добавляют шинкованный репчатый лук и жарят вместе. Когда лук слегка зарумянится, добавляют печенку и жарят все вместе.
Обжаренную печенку с луком и шкварками пропускают через мясорубку или рубят ножом, прогревают, помешивая на сковороде, и соединяют с рассыпчатой гречневой кашей.
Состав: Каша гречневая 200, печенка 50, лук 30, шпик 20.
Каша гречневая с мозгами
11 января, 2008 - Автор: Admin
Мозги замачивают в холодной воде, зачищают от пленок, крупных сосудов и варят в воде с добавлением соли и уксуса (на 1 кг мозгов берут 1,5 кг воды). Как только вода нагреется до кипения, уменьшают нагрев и варят мозги почти без кипения около 1/2 ч. Вареные мозги мелко рубят ножом, соединяют с рассыпчатой гречневой кашей. Кашу с мозгами заправляют маслом и прогревают в духовке или на сковороде.
Состав: Каша 200, мозги 50, лук 25, масло 15.
Каша гречневая тушеная с мясом
11 января, 2008 - Автор: Admin
В толстостенной посуде (латки, чугунки) растапливают кулинарный жир, кладут в него нарезанный лук и посируют. В зарумянившийся лук добавляют нарезанную с косточками баранину,( свинину или говядину) и обжаривают все вместе. Когда мясо обжарится, добавляют шинкованкую морковь, обжаривают, помешивая, несколько минут, затем добавляют такое количество воды, чтобы она только покрывала мясо и овощи, и тушат до готовности мясо. После этого всыпают готовую рассыпчатую гречневую кашу, перемешивают и прогревают несколько минут, закрыв крышкой.
Состав: На 5 порций: мясо (мякоть) 500, лук 250, морковь 500, жир 150, каша гречневая перловая рассыпчатая 500 (крупа 170, вода 400), жир 15.
Каша перловая тушеная с мясом
11 января, 2008 - Автор: Admin
Блюдо это готовят на 5—10 человек. В малом количестве его приготовить трудно. В толстостенной посуде (латки, чугунки) растапливают кулинарный жир, кладут в него шинкованый лук и обжаривают, помешивая. Когда лук хорошо зарумянится, добавляют нарезанную кубиками или нарубленную с косточками баранину, свинину или говядину (можно использовать готовый полуфабрикат — рагу свиное) и обжаривают все вместе. Когда мясо обжарится, добавляют шинкованную морковь, обжаривают, помешивая, несколько минут, затем добавляют такое количество воды, чтобы она только покрывала мясо и овощи, и тушат до готовности мясо. После этого всыпают готовую рассыпчатую перловую кашу, перемешивают и прогревают несколько минут, закрыв крышкой.
Состав: На 5 порций: мясо (мякоть) 500, лук 250, морковь 500, жир 150, каша перловая рассыпчатая 500 (крупа 170, вода 400).
