Горчица русская домашнего приготовления
21 января, 2008 - Автор: Admin
В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, прокипятить 5—7 мин, процедить и вливать в горчичный порошок, тщательно размешивая. Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать. Горчица будет готова к употреблению примерно через сутки.
Состав: 1/2 стакана воды, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 1—2 ст. ложки растительного маслла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли; лавровый лист, корица и гвоздика по вкусу.
Соус сметанный с хреном
21 января, 2008 - Автор: Admin
Муку слегка обжарить, добавить сметану, посолить, довести до кипения. Натереть хрен и прогреть на масле для удаления резкого вкуса, влить уксус, смешать со сметанным соусом и дать прокипеть 2-3 мин. Соус подают к свинине, поросенку, языку, рулету.
Состав: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, 80 г хрена, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, соль по вкусу.
КЛЮКВЕННЫЙ ВЗВАР
12 января, 2008 - Автор: Admin
Из клюквы отжать сок. Вы¬жимки залить стаканом кипятка, поварить, снова отжать, остудить. В клюквенной воде развести муку. Сок уварить с медом до легкого сгущения, влить клюквенную воду с мукой и закипятить.
Состав: 0,5 л клюквы, 75—100 г меда, 1 ст. ложка муки (ржаной или самой дешевой пшеничной).
КАПУСТНЫЙ ВЗВАР
12 января, 2008 - Автор: Admin
Квашеную капусту нарезать KIK можно мельче, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком до мягкости, влить уксус, перекипяченный с медом (в эмалированной посуде), все хорошо перетереть, чуть-чуть припустить на медленном огне, заправить перцем и солью.
Состав: 0 5 л квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.
СОУС-ВИНЕГРЕТ
12 января, 2008 - Автор: Admin
Желток сваренного вкрутую яйца растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом. Получившуюся густую массу развести уксусом, добавить мелко нарубленный белок, нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы. Все перемешать.Соус-винегрет подается к холодной рыбе, свинине.
Состав: 1 яйцо, 2 ст. ложки оливкового масла, 2-3 ст ложки уксуса,1 свежий огурец, 0,5 луковицы, зелень петрушки,0,5 ч. ложки сахара, перец, соль.
ГОРЧИЦА
12 января, 2008 - Автор: Admin
Горчичный порошок тщательно растереть, залить 2—3 ст. ложками кипятка, хорошо размешать. В полученную густую массу влить стакан горячей воды и, не размешивая, оставить на 20—24 часа. Затем осторожно слить излишнюю воду, добавить в гущу соль, сахар, растительное масло, корицу, гвоздику, влить уксус, все хорошенько перемешать, дать постоять 3 часа. Готовую горчицу хранить в плотно закрытой посуде в прохладном месте.
Состав: 50 г горчичного порошка, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 ч. ложки соли, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики, 2 ст. ложки 2—3 %-но-го уксуса.
ХРЕН c УКСУСОМ
12 января, 2008 - Автор: Admin
Корни хрена замочить в воде, очистить (слегка соскоблить), измельчить на мелкой терке. В полученную массу всыпать соль, сахар, влить холодную кипяченую воду, уксус, размешать. Готовый хрен хранить в тщательно закрытой стеклянной посуде.
Состав: 500 г хрена (корня), 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1,5 стакана воды, 1,5—2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.
ХРЕН ЗАВАРНОЙ
12 января, 2008 - Автор: Admin
Замоченный и очищенный хрен натереть на терке, залить крутым кипятком, накрыть плотно крышкой и выдержать до полного остывания. В остывший хрен влить столовый уксус, добавить соль, сахар, размешать.
Состав: 500 г хрена (корня), 0,5 л воды, 1 стакан 9-%-ного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара.
Салатная заправка
08 января, 2008 - Автор: Admin
Смешать растительное масло с уксусом, добавить перец, сахар и соль. Тчетельно перемешать. Уксус можно заменить лимонным соком.
Состав: 100 г растительного масла, 100 г 35 уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.
Горчичная заправка
08 января, 2008 - Автор: Admin
Горчицу, сырые яичные желтки, сахар и соль растереть. Тонкой струей влить масло, непрерывно помешивая, и взбить. Затем развести уксусом и процедить.
Состав: 30 г растительного масла, 1/3 яичного желтка, 5 г горчицы, 60 г 3% уксуса, перец, сахар, соль.
Майонез
08 января, 2008 - Автор: Admin
В сырые яичные желтки добавить горчицу, соль и хорошо размешать. Затем, непрерывно взбивая на максимальной скорости миксером, вливать растительное масло по одной, потом по две-три столовые ложки. Когда масло соединиться с желтком и смесь превратиться в густую однородную массу добавляем уксус, сахар и хорошо размешиваем. Чтобы майонез хорошо густел желательно брать диетические яйца.
Состав: 750 г растительнго масла, 6 яичных желтков, 150 г уксуса, 25 г горчицы, сахар, соль.
| 1 |
