Вырезку следует нарезать соломкой, посолить, добавить специи и поставить мариноваться на 10-15 минут. С солью надо быть осторожней т.к. позже мы добавим плавленый сыр, а он тоже соленый.
Грибы (в моем случае шампиньоны, но если есть возможность, то белые грибы - они и в Африке белые) нарезаем соломкой. Если грибы свежие их следует сперва отварить в подсоленной воде в течение 7-10 минут.

Говядину (вырезка) очищают и нарезают ломтиками, обжаривают на сковороде на масле. Затем ее складывают в маленькую кастрюлю (тас), добавляют небольшое количество бульона, пассерованный лук, корицу, гвоздику и тушат до готовности при закрытой крышке. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают готовое филе, поливают соусом и отдельно подают сумах.