Перец промывают и очищают от внутреннего содержимого, слегка бланшируют в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Мякоть баранины пропускают вместе с курдюком и репчатым луком (50%); полученный фарш заправляют перцем, солью. Затем добавляют промытый и бланшированный рис, тщательно перемешивают фарш, которым начиняют ранее подготовленный перец.