Мякоть баранины из той же части что и для голубцов по-азербайджански (кялям долмасы) вместе с курдюком и луком пропускают через мясорубку. Затем в фарш добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый в воде рис, предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Все это тщательно перемешивают.
Виноградные листья перебирают, срезают с них стебель и бланшируют в крутом кипятке. Квашеные виноградные листья припускают до полуготовности.

Баранину из бедренной части задней ноги режут по 2—3 куска на порцию и обжаривают. Затем добавляют пассерованный репчатый лук и кладут лимонную кислоту или томат-пюре, специи, доливают бульон и тушат на медленном огне до готовности. Отдельно жарят очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
При подаче на тарелку кладут жареную баранину, а сбоку помещают картофель, свежие или маринованные огурцы и сверху посыпают нашинкованной зеленью.

Состав:
• баранина — 330 гр
• лук репчатый — 50 гр
• масло топленое — 30 гр
• картофель — 200 гр
• огурцы свежие 50 гр или огурцы маринованные — 45 гр
• помидоры 50 гр или томат-пюре — 10 гр или лимонная кислота — О,1 гр
• зелень кинзы — 15 гр
• перец
• соль

Баранину из реберной части корейки режут на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. При надевании на шомпол внешняя сторона кусочков мяса должна быть обращена в одну сторону. Шашлык жарят на мангале с раскаленными углями, горящими без пламени.

Берут баранину из корейки целым куском и бараньи почки. Перед жаркой шашлык маринуют вместе с луком в глиняной или эмалированной посуде в течение 3-4 часов на холоде. Кусок мяса с почками нанизывают на шомпол, солят и жарят на мангале над раскаленными древесными углями, горящими без пламени; для равномерного обжаривания шашлыка шомпола периодически поворачивают вокруг оси.

Баранину разделывают, режут на 3—4 кусочка и варят; к концу варки добавляют соль. Бульон-процеживают, добавляют пассерованный лук, специи, промытый рис и варят до готовности. При подаче плова сверху помещают баранину и посыпают рубленой зеленью. Консистенция плова должна быть вязкой.

Из риса обычным способом приготавливают плов. Чечевицу перебирают, промывают и отмачивают в холодной воде (2—3 часа). Затем ее отдельно отваривают в кипящей подсоленной воде. Отваренные рис и чечевицу перемешивают и кладут в казан, на дно которого помещают казмаг, и доводят до готовности. Баранину разделывают и режут на кусочки, солят и обжаривают на сковороде, с добавлением небольшого количества бульона, специй и (припущенных в масле фруктов (кишмиш); тушат до готовности.

Рис перебирают, промывают в холодной проточной воде и замачивают в подсоленной воде (на 1 л воды берут 50 г соли) в течение 3—4 часов.
Баранину (3-й сорт) очищают от костей и мякоть вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Фарш жарят на раскаленной сковороде на масле. Кишмиш и кизил перебирают, промывают и отжимают. Затем жарят на масле. Каштаны отваривают в подсоленной воде, очищают от кожуры и мелко рубят.

У баранины из части задней ноги отделяют мякоть и вместе с луком пропускают через мясорубку. В фарш кладут перец, соль, яичный желток и все вместе тщательно перемешивают. Из подготовленного фарша формуют шарики (кюфту). Эти шарики панируют в муке, затем обмакивают в яичный льезон и снова панируют в сухарях. После этого шарики обжаривают во фритюре до готовности.

Баранину режут вместе с косточками на кусочки по 35—40 г, солят и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и через некоторое время доливают бульон; после этого закрывают крышкой и тушат. Отдельно перебирают и замачивают в воде лоби (зеленую фасоль) и затем отваривают до полуготовности. Тыкву очишают от кожуры и режут на кусочки длиной 2 см.

Баранину разделывают, зачищают и вместе с косточками нарезают на кусочки по 15—20 г; солят и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. После этого добавляют небольшое количество бульона и тушат. Затем кладут нарезанный репчатый лук, а через 10—15 мин.— промытые сливы и доводят до готовности.

Мякоть баранины отделяют от костей, режут на кусочки, добавляют нарезанный репчатый лук и пропускают через мясорубку. Затем в фарш кладут соль, перец, настой шафрана и все тщательно перемешивают. После этого фарш жарят на раскаленной сковороде с маслом. Отдельно слегка взбивают яйца, кладут соль и заливают ими готовую гиймя.

Этот плов готовят так же, как и плов каурму. Баранину режут на кусочки и обжаривают, затем тушат в небольшом количестве бульона со специями, альбухарой и зеленью до полной готовности. Дополнительно в качестве гарнира к плову можно подавать припущенные очищенные каштаны.

Баранину режут на кусочки по 2—3 шт. на порцию, обжаривают на масле. Отдельно припускают лоби (фасоль зеленая). После этого вместе тушат, залив небольшим количеством бульона. Затем добавляют пассерованный лук, перец, соль и доводят до готовности.

Айву очищают от внутреннего содержимого. Из мякоти баранины приготовляют фарш с добавлением соли, рубленой зелени и отваренных и очищенных от кожуры каштанов. Этим фаршем затем начиняют подготовленную айву, которую складывают в сотейник, заливают бульоном, добавляют сахар, масло и тушат при закрытой крышке до полной готовности.