Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, в фарш добавляют перец, соль и хорошо промешивают. Затем фарш обжаривают на раскаленной сковороде с маслом. Муку просеивают, замешивают из нее крутое тесто и раскатывают до толщины 1 мм. Посредством круглой выемки тесто режут на кружочки диаметром 5 см. Готовый фарш раскладывают на кружочки теста и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым.

Из риса приготовляют откидной плов и окрашивают его настоем шафрана. Баранину из мягких частей туши отделяют от костей и мякоть вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В фарш кладут перец, соль, корицу и все это тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют шарики (кюфта) из расчета 10—12 шт. на порцию. После этого шарики обжаривают на сковороде в масле, добавляют немного бульона, очищенные и отваренные каштаны, промытые в воде алычу или сушеный кизил и продолжают тушить при закрытой крышке. Перед концом тушения добавляют еще мелко нашинкованную зелень (кинзу).