Баранину нарезают кусочками по 25— 35 г, заправляют перцем, солью и обжаривают на сильно разогретой сковороде, с маслом. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до полной готовности.
Из муки, которую предварительно просеивают, с добавлением яиц, соли и воды, приготовляют крутое тесто. Тесто раскатывают толщиной до 1 мм и нарезают его небольшими ромбиками. Хингал отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и смазывают маслом.

Баранину режут на кусочки из расчета 2—3 шт. на порцию. Вместе с бараньим жиром помещают в казан (медную луженую кастрюлю) и жарят с добавлением перца, соли, пассерованного лука; за 5 — 6 мин. до готовности кладут зерна спелого граната и посыпают зеленью.

Состав:
• баранина — 330 гр
• жир курдючный — 20 гр
• гранат — 25 гр
• лук репчатый — 125 гр
• зелень — 5 гр
• перец
• соль