Катык (простоквашу) смешать с топленым бараньим салом, добавить дрожжи, муку, соль, замесить тесто, дать ему постоять 30 минут и раскатать колбасками толщиной в палец, нарезать их кусочками по 1 —1,5 см и обжарить в топленом курдючном сале.

Легкое, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный лук, перец, соль, перемешать, развести горячим бульоном, в который добавлена пассерованная мука.

Из муки, воды, дрожжей и соли приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте. Тесто разделить на 4 части.


Каждую хорошо промять в муке, сформовать лепешку, в середине ее сделать небольшое углубление и наколы.

Мякоть говядины или баранины пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец, молоко или воду, перемешать.


В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, . . .

Рыбное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешать.


Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г каждый, раскатать тонким кружком.

Вишню пли черешню вымыть, очистить от косточек, пересыпать сахаром, крахмалом и оставить на 3—4 ч.


Затем сок слить, сделать вареники с ягодами, края слепить, надрезать вилкой или ножом в виде бахромы, отварить в подсоленной воде.