Жирную баранину промыть, залить холодной водой и варить одним-двумя кусками на слабом огне. Образующуюся пену следует снимать. Жир в процессе варки собирают в отдельную посуду. Через час после начала варки положить мелко нарезанный лук. Бульон должен вариться не менее 2—2,5 часов.
Когда бульон почти готов, положить несколько лавровых листьев, слегка посолить.
Горох очистить от примесей и поврежденных горошин, тщательно промыть и замочить в теплой воде так, чтобы он полностью был погружен в воду. Примерно через час, если вода к этому времени впитается в горох, добавить еще 2 л теплой воды. Спустя час еще раз добавить воды и так повторять в течение 5 часов. После третьей заливки горох посолить (0,5 ч. ложки) и перемешать. Горох начнет трескаться, что свидетельствует о его готовности для дальнейшей обработки.

Так же, как и узбекская, таджикская кухня имеет многовековую историю. Общность природных условий и исторических судеб среднеазиатских народов обусловила наличие сходных блюд в обеих кулинариях (поэтому таджикские блюда, аналогичные узбекским, в рецептуре не приводятся). Много общего имеет и обработка продуктов. Для большинства блюд мясо и овощи предварительно обжариваются в раскаленном жире, что сокращает время их приготовления и придает кушаньям своеобразный вкус и цвет. При выпечке мучных изделий используются специальные печи — тануры.
Большое место в рационе питания таджиков имеют супы, которые обладают повышенной плотностью и скорее напоминают кашицы. В их состав кроме, мяса входят овощи, мука, крупы, молочные продукты, зелень. Самыми распространенными являются шурбо, мастоба, угро.