Дрожжи развести теплой водой, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 1,5—2 часа. Готовое тесто разделить на кусочки по 25 — 30 г и раскатать из них тонкие лепешки с утолщенной серединой.


Мякоть баранины и курдючное сало изрубить секачом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешать.
На каждую лепешку положить мясной фарш, защипать края к середине, придавая мантам круглую или овальную форму. Отварить на пару.
Подать на стол с кислым молоком, сливками или сливочным маслом.
Состав:
Для теста:
1) 3 стакана пшеничной муки,
2) 1 ч. ложка дрожжей,
3) 1,5 стакана воды,
4) 0,5 ч. ложки соли
Для фарша:
1) 600 г баранины,
2) 100 г курдючного сала,
3) 200 г лука,
4) перец, соль