Для приготовления крупы угро из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, свернуть в рулет и нарезать тонкую лапшу. Дать ей подсохнуть и измельчить в однородную крупку размером с рисовое зерно.
В раскаленном масле обжарить нарезанное кусочками мясо, нашинкованные лук и морковь, влить воду, добавить соль, чеснок, пряную смесь и тушить 20—25 минут, затем заложить угро и довести до готовности на медленном огне. В отличие от рисовых пловов к плову угро нельзя добавлять воду — крупа размякнет.
Состав:
1) 300 г мяса,
2) 200 г жира,
3) 300 г моркови,
4) 250 г лука,
5) 1 головки чеснока,
6) пряности, соль
Для крупы угро:
1) 2,5 стакана пшеничной муки,
2) 2 ст. ложки воды,
3) 1 яйцо, соль