Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной и из 1/3 ее части замесить на воде пресное жидкое тесто, добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и хорошо вымесить (чтобы тесто отставало от рук), оставить на 30 минут для расстойки.

К сладкому столу в Таджикистане подают шербеты, которые приготавливаются из сока или отвара ягод и фруктов, смешанных или уваренных с сахаром. В отличие от варений, киемов и бскмесов, получаемых после длительной тепловой обработки, шербеты только доводят до кипения или кипятят несколько минут.

Сок граната отжать. В воде развести сахар, сварить сироп. В снятый с огня сироп влить гранатовый сок, размешать и охладить.
Состав:
1) 1 кг гранатов,
2) 1 л воды,
3) 2 стакана сахара

В просеянную пшеничную муку вбить яйцо, влить воду, добавить соль, замесить крутое тесто и оставить его для расстойки примерно на час. За тем раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезать квадратами 1x1 см, отварить их в подсоленной воде и смазать маслом.
Мясо нарезать маленькими кусочками (10 г), обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком, добавить нарезанные помидоры, залить кипятком, заправить солью, лавровым листом, перцем и тушить на медленном огне 10—15 минут, затем положить нарезанный кубиками картофель и сладкий перец. За несколько минут до готовности кайлы добавить чеснок и пряную зелень.

Из пшеничной муки, воды и соли замесить тесто (крутое, если лапшу будут раскатывать и резать, как для лагмана; менее крутое, если тесто будет растягиваться по типу дунганской лапши. После того, как тесто постоит 30 — 40 минут, можно приступать к приготовлению лапши, которая для шимы должна быть очень тонкой. Лапшу отварить в подсоленной воде и промаслить.
В перекаленное масло положить нарезанное кусочками по 15 — 20 г мясо, затем нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, обжаривать в течение 10 — 15 минут, добавить воду, закрыть крышкой и тушить почти до полного ее выпаривания.