Мякоть жирной баранины нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью, черным молотым перцем, полить винным уксусом и поставить в прохладное место на 2 часа.
В разогретый котел положить нарезанное кубиками курдючное сало, подготовленное мясо и жарить при закрытой крышке на медленном огне до готовности (15—20 минут).

Традиционное таджикское блюдо, которое лишь условно можно отнести к кашам. Обычно готовят халису на свадьбы, праздники.
Приготовление халисы состоит из трех операций, которые выполняются одновременно.
Высококачественную яровую пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить в течение 1,5 часа. Затем откинуть на дуршлаг, после чего несколько подсушенные, но содержащие достаточно влаги зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.

Мякоть жирной баранины вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Фарш заправить солью, специями, хорошо перемешать и сформовать из него шарики величиной с грецкий орех.
В сильно разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук, половину нашинкованной моркови, налить воду, довести ее до кипения, положить фрикадельки в один слой и тушить на слабом огне 8—10 минут.

Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить до образования густой карамельной массы. Вылить ее на металлическую или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.
К этому времени в отдельной посуде растопить масло, положить в него муку и, помешивая, довести до светло-желтого цвета. Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше.