Дрожжи развести теплой водой, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 1,5—2 часа. Готовое тесто разделить на кусочки по 25 — 30 г и раскатать из них тонкие лепешки с утолщенной серединой.


Мякоть баранины и курдючное сало изрубить секачом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешать.

В таджикской кухне, как и в узбекской, изделия из муки занимают значительное место. Это лепешки, различные по рецептуре, форме и способу выпечки, самбусы, пирожки и т.д. Способы их приготовления и даже названия наиболее популярных видов полностью совпадают с узбекскими. Но некоторые виды лепешек более характерны для Таджикистана, в том числе и лепешки из смеси пшеничной и кукурузной муки — ширмоль, которые замешиваются на специальной гороховой закваске и др.

Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30 — 40 минут раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбами или квадратами 5x5 см.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, смешать с предварительно замоченным и очищенным от кожицы горохом нут, добавить мелко нарезанный лук, соль, пряности, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, которые вылепливаются в форме полумесяцев или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до золотистого цвета.

Для приготовления шербета используется недозрелый виноград. Ягоды винограда очистить от плодоножек, вымыть, залить водой и кипятить не более 3 минут, затем охладить, отжать сок, добавить сахарный сироп, дать закипеть и охладить.
Состав:
1) 1 кг незрелого винограда,
2) 0,5 кг сахара,
3) 1—1,5 стакана воды для винограда,
4) 2 стакана воды для сиропа

Крупные куски мяса вместе с костями отварить с добавлением очищенной моркови и мелко нарезанного лука. В этом же бульоне отварить очищенный картофель. Мясо, морковь и картофель по готовности вынуть и нарезать соломкой. В бульоне отварить предварительно замоченный горох. За несколько минут до готовности бульон с горохом посолить, заправить красным перцем и пряной зеленью.