В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и вымешивать тесто в течение 25—30 минут, затем поставить на полчаса в теплое место.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать, смазать маслом. Повторить эту операцию 4 раза. Затем тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать кусками по 70 г (величиной с яблоко). Каждый кусок раскатать в лепешку толщиной 5—7 мм, в центр которой положить начинку. Края теста соединить (толщина назука должна быть 1—1,5 см), уложить швом вниз на смазанный маслом противень. Смазать назук яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой.
Выпекать в горячей духовке 25—30 минут.
Состав:
1) 750 г муки,
2) 230 г воды,
3) 30 г дрожжей,
4) 0,25 ч. ложки соли,
5) 1—2 яичных желтка для смазывания
Приготовление начинки.
Охлажденное масло растирать 15 минут, добавить шафран, соль (или сахар — для сладкой начинки), перемешать, затем частями всыпать муку и растирать до тех пор, пока не образуется рассыпчатая масса.
Для соленой начинки:
1) 400 г муки,
2) 250 г топленого масла,
3) 1 щепотка шафрана,
4) 250 г топленого масла для прослойки,
5) 2,5 ч. ложки соли
Для сладкой начинки:
1) 400 г муки,
2) 200 г сахара,
3) 200 г топленого масла,
4) 1 щепотка шафрана,
5) 150 г топленого масла для прослойки