Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, сделать маленькие шарики (15 г), отварить в небольшом количестве бульона или воды.


Мацони смешать с мукой, проварить смесь при непрерывном помешивании, не допуская свертывания мацони, опустить в нее сваренный до полуготовности горох-нохуд, перебранный и промытый рис и варить до готовности, не переставая помешивать.
Затем влить бульон вместе с мясными шариками, добавить соль, мелко нашинкованный щавель и шпинат, а также пряную зелень и довести довгу до полной готовности.
Основное правило приготовления довги — непрерывное помешивание жидкости в одном направлении на всех стадиях, даже некоторое время после готовности.
В зависимости от времени года довгу подают в холодном или горячем виде.
Состав:
1) 450 г баранины,
2) 1 л мацони (простокваши),
3) 1 ст. ложка гороха-нохуда,
4) 1 ст. ложка муки 1 луковица,
5) 1 стакан мелко нарезанного щавеля и шпината,
6) 1 ст. ложка риса,
7) 1 яйцо, по 2 ст. ложки зелени кинзы,
8) петрушки и мяты, соль, черный молотый перец.