Мякоть отделить от костей. Из костей сварить бульон (1,5 л). Мякоть вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйцо. Фарш смешать с полуотваренным рисом. Из полученной массы сформовать шарики величиной с яйцо, в середину каждого положить по 2—3 очищенные от косточек алычи.


В процеженный бульон опустить предварительно замоченный горох-нохуд, сварить его до полуготовности, затем положить мясные шарики, нарезанный картофель, нашинкованный лук, а за 10 минут до готовности бозбаша — мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана (настой готовится из расчета 1 г шафрана на 0,5 стакана воды).
При подаче на стол кюфту-бозбаш посыпать мелко нарубленной зеленью базилика, петрушки, эстрагона.
Состав:
1) 750 г баранины с костями.
Для кюфты:
1) 1 яйцо,
2) 2 луковицы,
3) 20 шт. алычи,
4) 0,75 стакана полу отваренного риса, соль, перец
Для бозбаша:
1) 2 ст. ложки но-худа,
2) 2 луковицы,
3) 3 картофелины,
4) 50 г курдючного сала,
5) 1 ст. ложка настоя шафрана (или 7—8 тычинок),
6) 2 ст. ложки пряной зелени, соль, перец