В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предварительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм.


Этим тестом — казмачом — выстлать дно и стенки казана, затем положить 1—1,5 стакана отваренного риса, смешанного с половиной нормы топленого масла, разровнять слой, сверху засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до полной готовности риса (примерно 30 минут).
Баранину нарезать небольшими кусочками вместе с косточками, обжарить в собственном жире и масле, добавить нарезанный крупными кубиками лук, изюм, очищенную от косточек алычу, соль, перец, немного кипятка и тушить на небольшом огне 30—45 минут.
При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны — хрустящие корочки казмача. Отдельно подать зеленый лук, молодой чеснок, зелень мяты.
Состав:
Для гара (основы):
1) 0,75—1 кг молодой баранины (грудинки),
2) 6—8 луковиц,
3) 2—3 стакана свежей алычи (1—1,5 стакана сушеной),
4) 0,5 стакана изюма,
5) 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец
Для риса:
1) 2 стакана риса,
2) 0,5 стакана топленого масла,
3) 1 ст. ложка настоя шафрана, соль
Для казмача:
1) 1,5 стакана пшеничной муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,25 стакана воды, соль