Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика, молотый черный перец, перебранный и промытый рис, соль, все хорошо перемешать.
На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена, всыпать в отверстие немного соли. У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть семена. Перцы ошпарить кипятком, откинуть на сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, всыпать внутрь немного соли. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.

Жирную баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками — репчатый лук. Баклажаны надрезать вдоль до середины, начинить их курдючным салом с солью и перцем, пряной зеленью.
В глиняный горшок (можно в несколько горшочков) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху баклажаны, на них — лук и целые помидоры.

Нарезанную кусками баранину посыпать солью, черным молотым перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования румяной хрустящей корочки. Алычу ошпарить, удалить косточки, соединить с поджаренным мясом, дать покипеть и снять с огня.
Лук нарезать кружками, обвалять в муке, посолить и обжарить в большом количестве жира, посыпать им мясо при подаче на стол.
Состав:
1) 500 г баранины,
2) 100 г жира,
3) 3—4 луковицы,
4) 0,5 ст. ложки пшеничной муки,
5) 300 г свежей алычи, перец, соль

Подготовленные свиные ножки разварить. Отвар (3 стакана) влить в винный уксус, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, соль, закипятить. Вареные свиные ножки разрезать вдоль пополам, уложить стеклянную банку, залить подготовленным горячим отваром, закупорить, охладить.
Подготовленные таким образом свиные ножки можно сохранить в прохладном месте до 15 дней.

Состав:
1) 10 свиных ножек,
2) 3 стакана винного уксуса,
3) 10—15 горошин черного и душистого перца,
4) 2—3 лавровых листа, соль