Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она их покрыла, и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг.
К полученной массе, по густоте похожей на сметану, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль, при желании немного сахара, довести до кипения, остудить.
При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст, ложкой растительного масла, герметически закупорить.
Состав:
1) 1 кг ткемали,
2) 1 головка чеснока,
3) по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа,
4) 1,5 ч. ложки измельченного стручкового перца, соль