Подготовленную тушку курицы, индейки или другой домашней птицы отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон.


На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, слить бульон и соединить с подготовленным луком, потушить вместе 15—20 минут. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5—8 минут.
Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить.
Состав:
1) 1 курица средних размеров,
2) 1,5 л воды,
3) 1—2 луковицы,
4) 3 лавровых листа.
Для соуса:
1) 8 луковиц,
2) 3—4 стакана очищенных грецких орехов,
3) 1,5—2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки (если орехов берется меньше, доля муки увеличивается),
4) 2—3 ч. ложки мелко рубленного чеснока,
5) 1 ч. ложка кориандра,
6) 1 ч. ложка черного молотого перца,
7) 0,5 ч. ложки корицы,
8) 5 бутонов гвоздики,
9) 1 ч. ложка хмели-сунели,
10) 1 ст. ложка гранатового сока или винного уксуса,
11) 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца,
12) 0,5 стакана куриного жира,
12) топленого или снятого с бульона,
13) 2,5—3 стакана куриного бульона, соль