Жирную баранину нарубить кусками, посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель, кружками — репчатый лук. Баклажаны надрезать вдоль до середины, начинить их курдючным салом с солью и перцем, пряной зеленью.
В глиняный горшок (можно в несколько горшочков) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху баклажаны, на них — лук и целые помидоры.


Посыпать все мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного перца (толченый стручковый или красный молотый), соль, залить томатным соком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Состав:
1) 50 г жирной баранины,
2) 500 г картофеля,
3) 500 г помидоров,
4) 5 баклажанов,
5) 5 луковиц,
6) 1 стакан томатного сока или воды,
7) 30 г курдючного сала или сливочного масла,
8) 2 ст. ложки кинзы,
9) 1 ст. ложка петрушки, перец, соль