Тклапи (кислый лаваш) заготавливается впрок. Для этого ткемали, терн или кислые сливы отварить, откинуть на сито, дать стечь всей жидкости. Оставшуюся массу протереть через сито, выложить на гладкую прямоугольную доску, предварительно смоченную холодной водой, разровнять, чтобы слой был не толще 1 см.
Доску с тклапи поместить на солнце, переворачивая по мере подсыхания. Затем тклапи подсушить, развесив на веревке, как полотенце.
Тклапи измельчить, положить в эмалированную или фарфоровую посуду, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла кусочки тклапи, закрыть крышкой и дать постоять несколько часов. Затем тщательно растереть, добавить истолченные с солью зелень кинзы, чеснок, стручковый перец, перемешать.
Состав:
1) 100 г тклапи,
2) 0,25—0,5 стакана кипятка,
3) 3 ст. ложки зелени кинзы,
4) 2—3 зубка чеснока,
5) 1 ст. ложка перца, соль