Вырезку очистить от пленок и сухожилий и во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой, чтобы мясо во время жаренья сохранило свою форму. Подготовленную вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо смазать ореховым или иным растительным маслом.
Готовый шашлык можно подать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или нарезать поперек волокон небольшими ломтями, посолить, поперчить, обмазать аджикой. Отдельно помидоры.

Очищенный чеснок посолить, истолочь до образования густой массы, залить бульоном или винным уксусом, разбавленным водой, или сметаной, перемешать.
Подать к отварной или жареной птице и баранине.
Состав:
1) 6—8 зубков чеснока,
2) 0,5 стакана бульона или винного уксуса разбавленного холодной кипяченой водой или негустой сметаны.

Зрелые помидоры промыт разрезать на 4 части, положить в эмалированную посуду и поставить варить. Когда масса загустеет, протереть ее через сито. В полученное пюре добавит истолченные с солью чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, тщательно перемешать.
Состав:
1) 1 кг помидоров,
2) 1 головка чеснока,
3) 2 ч. ложки перца,
4) 2 ст. ложки зелени кинзы (петрушки)

Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок истолочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно, положить мелко нарезанный лук, все поварить около 10 минут.