Мякоть баранины отделить от костей. Из костей с добавлением целой луковицы сварить бульон. Мякоть вместе с луком, чесноком и курдючным салом дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль, хорошо перемешать и поставить на холод.

Баранину нарезать небольшими кусочками, поджарить на курдючном сале или топленом масле, добавить нарезанный лук, абгора (сок незрелого винограда, который после непродолжительного брожения используют вместо уксуса), соль, перец и тушить под крышкой около 30 минут.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарезанным кубиками и обжаренным на сале луком, добавить томат-пасту, перец, соль, все перемешать.
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм, вырезать тонким стаканом круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша, сформовать полукруглые пирожки, сделав у них круглый внешний шов, при этом оставить на одном конце пирожка небольшое отверстие.

В большом количестве слегка подсоленного кипятка отварить до полуготовности перебранный, промытый и предварительно замоченный рис, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, как для лапши, раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм.

Из мякоти баранины с добавлением лука, перца и соли приготовить фарш, обжарить при непрерывном помешивании (чтобы не образовались комки). К концу добавить сок лимона или незрелого винограда.
Приготовить хинкал, отварить его в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда вся вода стечет, выложить хинкал на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя), посыпать тертой брынзой и корицей.
Состав:
1) 500 г мякоти баранины,
2) 4 луковицы,
3) 50 г курдючного сала или топленого масла,
4) сок 1 лимона (или 0,5 стакана абгора),
5) 75 г брынзы,
6) 1,5 ч. ложки корицы, соль, перец
Для хинкала:
1) 2 стакана пшеничной муки,
2) 1 яйцо,
3) 0,5 ч. ложки соли,
4) 0,75 стакана воды

Баранину целым куском от варить в подсоленной воде, на резать ломтиками по 15—20 г уложить их в глубокую сковороду, сверху поместить нарезанными ломтиками отварной картофель полить растопленным маслом посыпать мелко нарезанные репчатым или зеленым луком солью, перцем. Все залить взбитым яйцом, смешанным с рубленной зеленью. Запечь в духовке. При подаче на стол посыпать молотой корицей.
Состав:
Для 1 порции:
1) 150 г отварная баранины,
2) 3—4 картофелины 1 луковица,
3) 1 ст. ложке тленого масла,
4) 1 яйцо,
5) 2 ст. ложки кинзы и укропа,
6) соль, перец, корица