В теплом молоке развести дрожжи, соль добавить топленое масло, яйца ванильный сахар и, постепенно всыпая муку, замес крутое тесто, поставить в теплое место на 1,5 часа для подъема.
Готовое тесто обмять, раскатать в пласт толщиной до 2 мм. Круглой выемкой (пилой диаметром 10 см) вырезать из него кружки.

Приготовить казмач: из муки воды, яйца и соли приготовить крутое тесто и раскать тонким пластом (1,5 мм). Отварить рис, как для плова с бараниной, окрасить его настоем шафрана.

Баранину, нарезанную кусками по 90—100 г, обжарить в казане вместе с кусками курдюка, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить немного бульона или воды (0,75 стакана) и тушить до полной готовности мяса. При подаче на стол посыпать зеленью.
Состав:
1) 1 кг баранины,
2) 100 курдючного сала,
3) 1 стакан свежей алычи (или 0,5 стакана сушеной),
4) перец, соль, пряная зелень

Молодые стручки бобов нарезать в виде лапши, залить горячей подсоленной водой и припустить до готовности. Откинуть на дуршлаг или сито, охладить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить растительное масло, черный молотый перец, уксус.


Состав:
1) 500 г стручков бобов,
2) 50 г зеленого лука,
3) 2 ст. ложки растительного масла,
4) 1 ст. ложка уксуса, соль

Рис отварить, как для джуджа-плова, окрасить настоем шафрана, пропитать маслом, поставить греться.
Отделить белки от желтков, белки взбить, желтки оставить целыми, не нарушая оболочки.
В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреть вместе растительное и сливочное масло, всыпать мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и обжаривать в течение 10 минут, затем добавить перец, соль, пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать и продолжать обжаривать еще 5—7 минут, после чего уменьшить огонь до очень слабого и ввести взбитые белки.

Обработанного цыпленка (или молодую курицу) разрубить на части, натереть смесью соли, перца и корицы, обжарить, затем поставить на 5—7 минут в духовку. Промытые изюм и сушеные абрикосы припустить в масле.

Рис отварить в воде до полуготовности, слить воду, рис промыть, затем всыпать его в кипящее молоко и варить на медленном огне около 10 минут. В воде растворить сахар, вскипятить. Соединить рис с сахарным сиропом, добавить сливочное масло, корицу, шафран и варить на медленном огне еще 5—7 минут.
Состав:
1) 1,5 стакана риса,
2) 1 л молока,
3) 0,5 л воды,
4) 50 г сливочного масла,
5) 10 кусочков сахара,
6) 1 ч. ложка корицы,
7) 6—7 тычинок шафрана, соль

Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Вареную телятину или говядину мелко покрошить. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части. Зелень кинзы, укропа, базилика, а также зеленый лук нашинковать. Все перемешать, разделить на порции и залить взбитым мацони, разбавленным холодной кипяченой водой, добавить по вкусу соль.
Состав:
1) 250 г вареного мяса,
2) 200 г свежих огурцов,
3) 4 яйца,
4) 150 г зеленого лука,
5) 1,5 стакана зелени кинзы, укропа, базилика,
6) 1,5 л мацони,
7) 0,5 л воды, соль

Заварить чай, охладить его, добавить лимонный и апельсиновый сок, настой мяты, сахар, положить очищенную и промытую клубнику (черешню, вишню, кизил), поставить на холод. Подать с кусочками пищевого льда.
Состав:
1) 0,75 стакана лимонного сока,
2) 1,25 стакана апельсинового сока,
3) 0,5 стакана настоя мяты,
4) 2 стакана чая,
5) 15—20 кусочков сахара,
6) 0,5 стакана ягод

Алычу обжарить в глубокой сковороде на масле. Когда она пустит сок, добавить курагу (кайсу) и продолжать обжаривание еще 10—15 минут до подрумянивания фруктов. После этого добавить гранатовый сок, сахар и вскипятить.
Состав:
1) 250 г кураги,
2) 1 стакан алычи,
3) 50 г сливочного масла,
4) 0,5 стакана гранатового сока,
5) 1 ст ложка сахара

Мякоть отделить от костей. Из костей сварить бульон (1,5 л). Мякоть вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйцо. Фарш смешать с полуотваренным рисом. Из полученной массы сформовать шарики величиной с яйцо, в середину каждого положить по 2—3 очищенные от косточек алычи.

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния. Желтки с 250 г сахарной пудры растереть добела. Белки взбить. Соединить все продукты, добавить 0,5 стакана молока, взбить. Обработанный миндаль (см. Шакер-бура) растереть с оставшейся сахарной пудрой, развести в 0,5 стакана молока, соединить с подготовленной массой, взбить.

Азербайджанские щербеты охладительные напитки, в то время как таджикские являются сладостями, десертом, в результате чего, имея одинаковые названия, они значительно отличаются по вкусу и плотности. Для азербайджанских шербетов в качестве фруктовой основы используются соки кислых фруктов и ягод — алычи, лимона, тянута, незрелого винограда.