Архив » Июнь, 2008 «

Чахохбили из курицы

2008-06-18 | Автор: Admin
Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Ореховый соус

2008-06-15 | Автор: Admin
Грецкие орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, имеретинский шафран, вновь перетереть. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водой винным уксусом.
Состав:
1) 1—1,5 стакана очищенных грецких орехов,
2) 0,5 стакана гранатового сока (или 1,5 ст. ложки винного уксуса),
3) 0,75 стакана воды,
4) 3—4 зубка чеснока,
5) 2—3 ст. ложки зелени кинзы,
6) 1 ч. ложка красного перца,
7) 1 ч. ложка хмели-сунели, 0,5 ч. ложки имеретинского шафрана, соль
Категория: Грузинская кухня

Соус ткемали

2008-06-14 | Автор: Admin
Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она их покрыла, и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Соус тклапи

2008-06-13 | Автор: Admin
Тклапи (кислый лаваш) заготавливается впрок. Для этого ткемали, терн или кислые сливы отварить, откинуть на сито, дать стечь всей жидкости. Оставшуюся массу протереть через сито, выложить на гладкую прямоугольную доску, предварительно смоченную холодной водой, разровнять, чтобы слой был не толще 1 см.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Шашлык из вырезки

2008-06-13 | Автор: Admin
Вырезку очистить от пленок и сухожилий и во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой, чтобы мясо во время жаренья сохранило свою форму. Подготовленную вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо смазать ореховым или иным растительным маслом.
Готовый шашлык можно подать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или нарезать поперек волокон небольшими ломтями, посолить, поперчить, обмазать аджикой. Отдельно помидоры.

ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Соус чесночный

2008-06-12 | Автор: Admin
Очищенный чеснок посолить, истолочь до образования густой массы, залить бульоном или винным уксусом, разбавленным водой, или сметаной, перемешать.
Подать к отварной или жареной птице и баранине.
Состав:
1) 6—8 зубков чеснока,
2) 0,5 стакана бульона или винного уксуса разбавленного холодной кипяченой водой или негустой сметаны.
Категория: Грузинская кухня

Соус из помидоров

2008-06-11 | Автор: Admin
Зрелые помидоры промыт разрезать на 4 части, положить в эмалированную посуду и поставить варить. Когда масса загустеет, протереть ее через сито. В полученное пюре добавит истолченные с солью чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, тщательно перемешать.
Состав:
1) 1 кг помидоров,
2) 1 головка чеснока,
3) 2 ч. ложки перца,
4) 2 ст. ложки зелени кинзы (петрушки)
Категория: Грузинская кухня

Соус гаро

2008-06-10 | Автор: Admin
Орехи, мелко нарезанную зелень кинзы и чеснок истолочь вместе с солью, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно, положить мелко нарезанный лук, все поварить около 10 минут.

СОУС ГАРО

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Гозинаки

2008-06-08 | Автор: Admin
Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка поджарить, затем нарезать острым ножом (не очень мелко).
Мед влить в таз для варенья и, помешивая, кипятить на небольшом огне до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в кипящий мед подготовленные орехи и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет аромат и вкус поджаренного, т.е. пока не начнется карамелизация.

ГОЗИНАКИ

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Када

2008-06-07 | Автор: Admin
Пшеничную муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать в нем углубление, влить туда воду, всыпать соль и быстро замесить тесто, раскатать его слоем толщиной около 1 см, смазать маслом, сложить вчетверо и вынести на холод. Через 10 минут снова раскатать, сложить вчетверо и снова вынести на холод, повторить эту операцию еще 2—3 раза (маслом тесто смазывается только вначале).
Готовое тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать, придав ей форму круглого или квадратного пласта.
Положить на пласт ровным слоем подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпечь на противне в духовке.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Мацони

2008-06-05 | Автор: Admin
Молоко вскипятить, остудить до температуры 45°, разлить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, добавить полную чайную или столовую ложку закваски (или кислой сметаны), хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6—8 часов.
Категория: Грузинская кухня

Сулугуни жаренный

2008-06-05 | Автор: Admin
Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое, чтобы получилось четыре плоских полукружия. Сковороду с маслом разогреть, каждое полукружие сулугуни обвалять в муке, положить на сковороду с разогретым маслом.

СУЛУГУНИ ЖАРЕННЫЙ

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Фасоль с винным уксусом и растительным маслом

2008-06-04 | Автор: Admin
Фасоль отварить так, чтобы зерна сохранили свою форму, отвар слить в отдельную посуду. Нашинкованный лук потушить с растительным маслом, затем добавить соль, черный молотый перец, винный уксус, перемешать, дать покипеть еще 2—3 минуты. Соединить фасоль и лук, влить стакан отвара, поварить 1—2 минуты
Состав:
1) 500 г фасоли,
2) 0,3 стакана растительного масла,
3) 3 луковицы,
4) 0,5 стакана винного уксуса, перец, соль
Категория: Грузинская кухня

Фасоль разварная с зеленью

2008-06-03 | Автор: Admin
Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить, влить винный уксус и дать закипеть.
Готовое блюдо должно иметь консистенцию жидкой каши.
Состав:
1) 500 г фасоли,
2) 3 луковицы,
3) 5 зубков чеснока,
4) по 1 ст. ложке каждого вида зелени,
5) 2—3 ст. ложки винного уксуса, перец, соль
Категория: Грузинская кухня

Стручки фасоли с помидорами

2008-06-02 | Автор: Admin
Стручки фасоли очистить, наломать, промыть в холодной и отварить в подсоленной воде (0,5 л) так, чтобы они не разварились. Отлить 0,25 стакана отвара. Отдельно в подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук. Помидоры нарезать, поварить, протереть через сито.

ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ

» Читать рецепт полностью «

Категория: Грузинская кухня

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

2008-06-01 | Автор: Admin
Баклажаны испечь на противне в духовке (без жира), снять кожицу, мелко изрубить, добавить соль, молотый перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать и соединить с зернами граната.
Состав:
1) 500 г баклажанов,
2) 1 луковица
3) 0,25 стакана очищенных грецких орехов,
4) 0,5 стакана зерен граната,
5) перец, соль
Категория: Грузинская кухня
Меню

Основной ингредиент
Статистика