Из муки, яиц, соли и небольшого колличества воды (иногда воду заменяют луковым соком) замесить не слишком крутое тесто и поставить на пол часа в холодное место.
Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, жир мелко настрогать ножом. В мясо положить настроганный жир, соль, перец, майоран, добавить бульон, хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной до 1 мм, сделать пельмени как можно меньшего размера (2—3 см в диаметре), обжарить на сковороде, а затем отварить в подсоленной воде. Готовые колдунай выбрать шумовкой, залить растопленным маслом и подать к столу.
2 стакана муки, 2 яйца, 0,3—0,5 стакана воды, соль.
Для фарша:
1) 300 г говядины,
2) 200 г говяжьего жира,
3) 1 луковица,
4) 2 ст. ложки бульона,
5) перец, соль, майоран