Говядину (заднюю ногу или лопатку), разрезанную поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем. На каждый кусок мяса положить подготовленный фарш, мясо свернуть в виде рулетов, перевязать ниткой, посыпать мукой и обжарить со всех сторон. Затем положить зразы в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной обжаренной морковью, добавить немного топленого сала, залить до половины бульоном и тушить при закрытой крышке около 1,5 часа. К концу тушения добавить сметану и немного хлебных крошек.
Готовые зразы (удалив с них нитки) уложить на подогретое блюдо, залить процеженным соком, в котором они тушились. К зразам подать перловую кашу или отварной картофель. Зразы можно также приготовить из нежирной свинины.
Состав:
1) 1 кг говядины,
2) 1 ст. ложка топленого сала.
3) 1 ст. ложка муки,
4) 1 морковь,
5) 0,5 стакана сметаны,
6) соль, перец,
Приготовление фарша. Мелко нарезанный лук, порубленные вареные грибы и хлебные крошки поджарить на масле, добавить нарезанный шпик, зелень петрушки, перец, соль, сырое яйцо, все перемешать:
1) 2 луковицы,
2) 25 г сливочного масла,
3) 50 г шпика,
4) 1 стакан хлебных (ржаных) крошек,
5) 10 сушеных боровиков,
6) 1 яйцо, перец, зелень петрушки, соль.