Приготовить овощную начинку. Для этого свежую нарезанную капусту, крупно натертую морковь и нашинкованный лук потушить с жиром в кастрюле до мягкости, затем добавить нарезанные печеные яблоки и еще немного потушить.


Дать остыть, положить в начинку сырое яйцо, сухари, соль, перец, все перемешать. Вместо яблок можно положить 2 ст. ложки томата-пюре или 2 натертых на крупной терке соленых огурца (очищенных от семян).
Продолговатый кусок свиной грудинки с ребрами обсушить и с одной стороны между ребрами и мясом сделать надрез в виде кармана. Наполнить его овощной начинкой, отверстие зашить, поверхность натереть солью, положить на противень, поместить в горячую духовку. Когда грудинка обжарится со всех сторон, влить 0,5 стакана горячей воды и довести до готовности, часто поливая образовавшимся соком.
Немного остывшую грудинку разрезать острым ножом так, чтобы в каждом куске было ребро (нитки удалить), подать с картофельным пюре или тушеной репой.
Состав:
1) 1 кг свиной грудинки,
2) 0,5 кочана капусты,
3) 1 морковь,
4) 2 яблока,
5) 1 луковица,
6) 1 яйцо,
7) 2 ст. ложки сухарей,
8) 1 ст. ложка топленого сала,
9) перец, соль