Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынуть кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка сварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками и вместе с нашинкованным луком поджарить на масле. Затем мелко порубить или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
Из муки, воды, яйца и соли приготовить довольно крутое тесто, тонко раскатать и нарезать квадратиками 3x3 см. Отварить скриляй в подсоленной воде, смешать с ливерной массой, добавить в начинку растопленное сливочное масло и немного бульона. Подготовленной массой начинить поросенка, зашить брюшко. Поросенка, уложить на противень спинкой вверх, смазать сметаной и зажарить в духовке, поливая каждые 10—15 минут образовавшимся соком. К концу жаренья положить на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке.
Готового поросенка разрезать на куски и составить их так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг уложить грибы.
Состав:
1) 1 тушка поросенка вместе с печенью, сердцем, почками, легкими,
2) 50 г сливочного масла,
3) 1 луковица,
3) 2 стакана вареных грибов,
4) перец, соль
Для скриляй:
1) 1,5 стакана муки,
2) 1 яйцо,
3) соль