Первые блюла киргизской кухни имеют мало общего с привычными европейскими супами. Это или загущенные супы, занимающие по своей консистенции промежуточное место между первыми и вторыми блюдами, или мясо-тестяные блюда, которые запиваются наваристым бульоном. Большинство из них схожи с казахскими, но имеют и некоторые различия как по составу продуктов, так и по способу приготовления.
Баранину или конину (пашину) отварить одним куском в небольшом количестве воды, к концу варки добавить соль и красный перец.

В подогретой воде развести дрожжи, добавить соль, всыпать муку и замесить крутое тесто, поставить его в теплое место на 3-4 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обмять. Готовое тесто разделить на булочки, каждую тонко раскатать. На раскатанное тесто положить слой мелко нарезанного пассерованного лука, свернуть рулетом, затем 3-4 раза сложить и снова раскатать в виде лепешки толщиной 1 см.

Из муки, яйца и подсоленной воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать лапшу, дать ей немного подсохнуть.
Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мякоть и курдючное сало нарезать брусочками и обжарить до полуготовности с добавлением томата-пюре. Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и обжарить вместе с нашинкованным луком, соединить с мясом, добавить немного бульона и тушить до готовности.