Для приготовления закваски 1 ч. ложку семян аниса прокипятить в 1 л воды. Анисовой водой залить раздробленный горох нут. В небольшой котел всыпать немного отрубей, поставить на них чашку с горохом, прикрыть ее пиалой, засыпать сверху отрубями и накрыть котел. Котел поставить на камни или кирпичи и подложить под него тлеющие угли так, чтобы они не касались дна котла. Важно, чтобы в котле была постоянная теплая температура в течение 12 — 14 часов. К тому времени горох начнет выделять пену — это и будет закваска.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Оставить его для брожения на 3 — 3,5 часа в теплом месте.
Готовое тесто разделить на куски по 200 г, из которых сделать круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12 —15 см, середину лепешки наколоть.

Вскипятить воду, положить в нее зеленый чай и прокипятить, затем добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. В каждую пиалу положить по 1 ч. ложке сливочного масла.
Состав:
1) 2—3 ч. ложки зеленого чая,
2) 1 л молока,
3) 0,5 л воды,
4) 4 ч. ложка сливочного масла,
5) соль,
6) перец по вкусу

Из молока, жира, яйца, сахара и муки замесить пресное сдобное тесто. Из теста сформовать длинные жгуты, нарезать их в виде небольших подушечек и обжарить в раскаленном масле до образования румяной корочки.
Готовый чахолдак обсыпать сахарной пудрой.
Состав:
1) 4 стакана пшеничной муки,
2) 1 стакан молока,
3) 1 яйцо,
4) 50 г жира,
5) 4 ч. ложки сахара,
6) 600 г растительного масла для жарки

Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной и из 1/3 ее части замесить на воде пресное жидкое тесто, добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и хорошо вымесить (чтобы тесто отставало от рук), оставить на 30 минут для расстойки.

В просеянную пшеничную муку вбить яйцо, влить воду, добавить соль, замесить крутое тесто и оставить его для расстойки примерно на час. За тем раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезать квадратами 1x1 см, отварить их в подсоленной воде и смазать маслом.
Мясо нарезать маленькими кусочками (10 г), обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком, добавить нарезанные помидоры, залить кипятком, заправить солью, лавровым листом, перцем и тушить на медленном огне 10—15 минут, затем положить нарезанный кубиками картофель и сладкий перец. За несколько минут до готовности кайлы добавить чеснок и пряную зелень.

К сладкому столу в Таджикистане подают шербеты, которые приготавливаются из сока или отвара ягод и фруктов, смешанных или уваренных с сахаром. В отличие от варений, киемов и бскмесов, получаемых после длительной тепловой обработки, шербеты только доводят до кипения или кипятят несколько минут.

Сок граната отжать. В воде развести сахар, сварить сироп. В снятый с огня сироп влить гранатовый сок, размешать и охладить.
Состав:
1) 1 кг гранатов,
2) 1 л воды,
3) 2 стакана сахара