Архив » Октябрь, 2008 «

Плов по - душанбински

2008-10-31 | Автор: Admin
Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Отдельно вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
В раскаленном масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, чеснок, заложить рис.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Пиеба (луковый суп)

2008-10-31 | Автор: Admin
В растопленном курдючном сале обжарить мелко нарезанный лук, залить водой, добавить сушеный урюк и варить в течение часа на медленном огне. Готовый суп заправить солью, зеленью. При подаче на стол в суп можно накрошить куски лепешки.
Состав:
1) 100 г курдючного сала,
2) 700—800 г лука,
3) 200—300 г сушеного урюка,
4) 0,5 стакана зелени кинзы и базилика,
5) соль
Категория: Таджикская кухня

Кашк

2008-10-31 | Автор: Admin
Бобовые и крупы перебрать, промыть по отдельности и замочить на 30—40 минут, затем снова промыть, залить водой. Как только вода закипит, слить ее. После этого смесь залить 4 л воды, положить бараньи ножки, мясо и варить на медленном огне. Через час заложить лук, часть лаврового листа и зелени, варить еще 5 часов. За 15 минут до готовности положить оставшуюся зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые закладывают в момент готовности, после чего супу дать настояться.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Гуджа (суп из джугары)

2008-10-31 | Автор: Admin
Джугару (местный сорт кукурузы) обжарить при непрерывном помешивании. При жарке джугара трескается и приобретает приятный вкус. Подготовленную джугару опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до полугустой консистенции, периодически помешивая. В готовый суп добавить соль, перец, зелень и кислое молоко.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Атола

2008-10-31 | Автор: Admin
Баранье сало растопить, перекалить, обжарить в нем тонко нашинкованный лук, затем засыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета. Влить воду, не переставая помешивать, чтобы не образовались комочки. Содержимое проварить 8—10 минут, заправить солью.
Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
Состав:
1) 400 г топленого бараньего сала,
2) 4 стакана муки,
3) 2 л воды,
4) 30 г сливочного масла,
5) 2 луковицы, соль
Категория: Таджикская кухня

Угро (суп с лапшой)

2008-10-31 | Автор: Admin
Из баранины или говядины сварить бульон, с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности — картофель и варить на медленном огне. За 10—15 минут до готовности супа опустить в него угро, добавить соль, пряности и варить на очень медленном огне.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Суп из нута (горного гороха)

2008-10-31 | Автор: Admin
Жирную баранину промыть, залить холодной водой и варить одним-двумя кусками на слабом огне. Образующуюся пену следует снимать. Жир в процессе варки собирают в отдельную посуду. Через час после начала варки положить мелко нарезанный лук. Бульон должен вариться не менее 2—2,5 часов.
Когда бульон почти готов, положить несколько лавровых листьев, слегка посолить.
Горох очистить от примесей и поврежденных горошин, тщательно промыть и замочить в теплой воде так, чтобы он полностью был погружен в воду. Примерно через час, если вода к этому времени впитается в горох, добавить еще 2 л теплой воды. Спустя час еще раз добавить воды и так повторять в течение 5 часов. После третьей заливки горох посолить (0,5 ч. ложки) и перемешать. Горох начнет трескаться, что свидетельствует о его готовности для дальнейшей обработки.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня

Таджикская кухня

2008-10-26 | Автор: Admin
Так же, как и узбекская, таджикская кухня имеет многовековую историю. Общность природных условий и исторических судеб среднеазиатских народов обусловила наличие сходных блюд в обеих кулинариях (поэтому таджикские блюда, аналогичные узбекским, в рецептуре не приводятся). Много общего имеет и обработка продуктов. Для большинства блюд мясо и овощи предварительно обжариваются в раскаленном жире, что сокращает время их приготовления и придает кушаньям своеобразный вкус и цвет. При выпечке мучных изделий используются специальные печи — тануры.
Большое место в рационе питания таджиков имеют супы, которые обладают повышенной плотностью и скорее напоминают кашицы. В их состав кроме, мяса входят овощи, мука, крупы, молочные продукты, зелень. Самыми распространенными являются шурбо, мастоба, угро.

» Читать рецепт полностью «

Категория: Таджикская кухня
Меню

Основной ингредиент
Статистика