Отварные сердце, легкое, почки, вымя пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный шпик обжарить с луком, добавить подготовленный ливер и обжарить вместе. Затем посыпать мукой, влить воду (меньше стакана), положить томат-пюре, соль, потушить, в конце добавить сметану.
Подать с солеными огурцами и отварным картофелем.
Состав:
1) По 100 г сердца, легкого, почек, вымени,
2) 60 г копченого шпика,
3) 1—2 луковицы,
4) 1 ст. ложка муки,
5) 1,5 ст. ложки томата-пюре, соль

Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4—5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль (перец, лавровый лист положить позже) и отварить до полу готовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы положить обратно в жидкость и доварить.
Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6 — 8 часов.
При подаче на стол «сыр» нарезать ломтями.
Состав:
1) 1 свиная голова средней величины,
2) 1 язык,
3) 1 морковь,
4) 1 петрушка,
5) 1 сельдерей,
6) 1 луковица,
7) перец, соль, лавровый лист

Подготовленную свежую салаку уложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем, сверху положить кусочки сливочного масла, залить молоком, закрыть крышкой и запечь в негорячей духовке.
Готовую салаку посыпать зеленью петрушки и укропа, подать со свекольным салатом, который готовится так: отварную, очищенную от кожицы свеклу натереть на крупной терке, посыпать сахаром и тмином, залить соком красной или черной смородины (или сбрызнуть лимонным соком), перемешать и дать настояться в течение часа.
Состав:
1) 400 г салаки,
2) 1 луковица,
2) 50 г сливочного масла,
3) 1 стакан молока,
4) соль, перец,
5) зелень петрушки и укропа

Салаку очистить, отделить головы и кости (соленую предварительно вымочить). Морковь натереть на крупной терке, обжарить, влить воду, чтобы морковь была только покрыта, добавить измельченные лук, петрушку, сельдерей и припустить. Когда морковь станет полумягкой, положить очищенную салаку, томат-пасту и тушить до готовности, в конце заправить поджаренной мукой, разведенной холодной водой.
Подать с отварным картофелем.
Состав:
1) 800 г салаки,
2) 600 г моркови,
3) 10 г жира,
4) 1—2 луковицы,
5) 1 петрушка,
6) 1 сельдерей,
7) 2 ст. ложки. томата-пасты,
8) 1 ч. ложка муки,
9) соль (если салака свежая)