Приготовить опарное тесто: насыпать в посуду половину предусмотренной рецептом муки, влить подогретое до температуры 30—35°С молоко, разведенные дрожжи и замесить жидкое тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1—1,5 часа в теплое место. За это время опара должна увеличиться в объеме в 1,5—2 раза. Затем всыпать в нее оставшуюся муку, добавить растворенную в небольшом количестве воды соль, сливочное масло (маргарин), растертое с сахаром, яйцами, вкусовыми веществами (кардамоном), хорошо вымесить, снова поставить для брожения в теплое место на 1,5—2 часа.

Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из подготовленных продуктов замесить тесто, выдержать его час в теплом месте. Подошедшее тесто смешать с нарезанным на кусочки и обвалянном в муке изюмом, хорошо вымесить.
Сформовать из теста 24 круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом, выпечь в духовке на умеренном огне.
Состав:
1) 500 г муки,
2) 1 стакан молока,
3) 50 г сливочного масла,
4) 1 ч. ложка сахара,
5) 50 г изюма,
6) 25—30 г дрожжей, соль

Сливки взбить с сахаром и ванилью, соединить с обжаренными размельченными орехами, размешать.
Вместо орехов в сливки можно положить какао, засахаренные Фрукты, варенье.
Состав:
1) 1 стакан 35 %-ных сливок,
2) ст. ложка сахара,
3) 40 г очищенных орехов
4) 1 ч. ложка какао,
5) 50–75 г засахаренных фруктов или варенья

Из ржаной муки грубого помола (1 кг), крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым. Затем разбавить теплой водой, чтобы жидкость (ее должно получиться 12—15 л) была чуть слизистой, добавить закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу, при частом приготовлении — остатки кваса (для ускорения брожения можно добавить дрожжи, сахар или мед), и поставить в теплое место. Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) поместить в холодное место.