Мозги залить холодной водой и оставить в ней на 1,5—2 часа, затем очистить от верхней пленки и кровяных подтеков. Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. Рис перебрать и промыть холодной водой. Все смешать, заправить солью, перцем и развести холодной водой.
Этим фаршем начинить подготовленные кишки, перевязать их концы шпагатом, сделать несколько проколов и отварить в кипящей воде.
Состав:
1) 800 г мозгов,
2) 400 г мякоти баранины или говядины,
3) 0,5 стакана риса,
4) 3 луковицы,
5) 200 г кишок, соль, перец