В просеянной муке сделать углубление, влить в него соленую воду и яйца, замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 2 мм и нарезать квадратами 8X8 см.
Мясо (лучше целым куском) залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену, добавить соль и варить при слабом кипении 2—2,5 часа, затем положить черный перец горошком, лавровый лист и довести мясо до полной готовности. Вынутое из бульона мясо нарезать широкими ломтиками, залить их бульоном, добавить нашинкованный лук, перец, пряную зелень, дать закипеть.


Оставшийся бульон разделить на 2 части. В одной части большим содержанием жира) отварить подготовленные квадратики из теста, после чего выложить их в глубокое круглое блюдо или глубокие тарелки, сверху положить горкой подготовленное мясо, вокруг — кости с мясом, посыпать все зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. Вторую часть бульона соединить с бульоном, в котором варилась лапша, и подать отдельно в пиалах.
Состав:
1) 1,5 кг баранины или конины,
2) 3—4 луковицы,
3) 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки,
4) укропа, черемши, лука,
5) черный перец (молотый и горошком), соль, лавровый лист
Для теста:
1) 500 г пшеничной муки,
2) 2 яйца,
3) 0,5—0,75 стакана воды, 1 ч. ложка соли