Баранью голову осторожно опалить, чтобы не повредить кожу. После этого удалить рога, голову очистить и тщательно промыть, разрубить на верхнюю и нижнюю части и поставить на небольшой огонь. За 20 минут до готовности положить соль, перец, лавровый лист. Отдельно отварить курдючное сало и печень.
Вынуть из сваренной головы мозги. Мясо вместе с кожей отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать печень, курдючное сало и очищенный от кожи язык. Все продукты перемешать, залить горячей сорпой (бульоном), добавить нашинкованный репчатый лук, припущенный в бульоне, черный молотый перец, посыпать зеленью.
Состав:
1) 1 баранья голова,
2) 150 г печени,
3) 100 г курдючного сала,
4) 3—4 луковицы,
5) 0,5 л бульона,
6) черный перец (молотый и горошком),
7) лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль