В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, муку, замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 2—3 часа. Готовое тесто разделить на несколько кусков, каждый раскатать в тонкий пласт (как для лапши), сверху ровным слоем положить обжаренный лук, свернуть рулетом, сплюснуть с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см.

Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесить довольно крутое тесто, дать ему расстояться. Когда тесто поднимется, раскатать его в виде колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г, сформовать из них шарики и обжарить в большом количестве топленого сала или другого жира.
Состав:
1) 2 стакана пшеничной муки,
2) 5 г дрожжей,
3) 1 ст. ложка сахара,
4) соль, топленое сало для обжаривания

Бараньи кишки вывернуть, тщательно очистить, хорошо промыть. Мелко нарезанные печень, сердце и баранье сало смешать с нашинкованным луком и промытым рисом, добавить соль, перец. Полученным фаршем начинить кишки, причем количество фарша рассчитать так, чтобы влить 2—3 стакана воды.

Свежую капусту мелко нашинковать, посолить, добавить уксус (у кого больной желудок лучше добавить щипотку лимонной кислоты) и прогреть в сковороде на небольшом огне, непрерывно помешивая. Капуста станет мягкой, пустит сок и немного осядет. Готовую капусту снять с огня и охладить. Вареные мясо, яйца и картофель, свежие яблоки нарезать небольшими брусочками, добавить зеленый горошек, подготовленную капусту, соль, черный молотый перец, перемешать, заправить майонезом.

Сварить конину с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать соломкой. Так же нарезать редьку. Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.
Состав:
1) 500 г конины,
2) 600 г редьки,
3) 2—3 луковицы,
4) зелень петрушки,
5) черный перец горошком, соль

Срезанные с ребер конину и конский жир нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем. Очищенные и тщательно промытые конские кишки нарезать кусками длиной около 45 см. Один конец кишки завязать шпагатом, а в другой слоями уложить мясо и жир. Завязанные концы колбасы соединить.
Подготовленный чу-чук залить холодной водой, дать закипеть и варить на слабом огне 2 — 2,5 часа.

По составу блюд и по способу их приготовления киргизская кухня имеет много общего с казахской. Это объясняется сходными условиями жизни обоих народов. Так же, как казахи, киргизы занимались кочевым скотоводством, поэтому мясо и молоко составляло основу их питания. Причем зимой преобладали мясные и мучные блюда, а летом — молочные и растительные.
Традиционное угощение киргизов — бешбармак, что в переводе означает «пять пальцев», так как его принято есть руками. И бешбармак, и кульчетей, и катлому едят, запивая наваристым бульоном. В киргизской кулинарии ряд блюд заимствован у соседних народов — узбеков, дунган, уйгуров и др. Но киргизские кесме, лагман и шарпо несколько отличаются от аналогичных блюд в других кухнях.

Баранину вместе с костями нарубить небольшими кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить в раскаленном бараньем сале в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, ломтики свежих помидоров и жарить вместе около 10 минут.