Мякоть говядины, телятины или баранины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сливочное масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешать и снова пропустить через мясорубку, хорошо выбить.
Приготовленную таким образом массу слоем в 1 см выложить на смоченное холодной водой полотно. Затем сверху, с одного края, уложить брусочки отварного курдючного сала и завернуть его мясным фаршем, уложить брусочки омлета и также завернуть.

Курдючное сало нарезать большими кусками, залить водой, дать быстро закипеть и варить на слабом огне 15 минут, затем положить печень целым куском, предварительно сняв с нее пленку, добавить соль.

Баранью грудинку вырубить в виде прямоугольника, реберные кости удалить, оставив только их концы в 3—4 см со стороны корейки. Затем грудинку слегка отбить, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком, завернуть плотно рулетом, не закрывая концов ребер, перевязать шпагатом.

В просеянной муке сделать углубление, влить в него соленую воду и яйца, замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 2 мм и нарезать квадратами 8X8 см.
Мясо (лучше целым куском) залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену, добавить соль и варить при слабом кипении 2—2,5 часа, затем положить черный перец горошком, лавровый лист и довести мясо до полной готовности. Вынутое из бульона мясо нарезать широкими ломтиками, залить их бульоном, добавить нашинкованный лук, перец, пряную зелень, дать закипеть.

Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть смесью соли, чеснока и сахара, уложить в деревянную или керамическую посуду и выдержать на холоде при температуре 2—4° три дня. Подсоленное мясо нарезать кубиками по 2 см, набить ими тонкие конские кишки, подготовленные, как для казы, подвесить для осадки на 3—4 часа в прохладном помещении.

Конину и сало нарезать полосками шириной 2—3 см, длиной 8—10 см, пересыпать солью, перцем, оставить на 1—2 дня в холодном месте.
Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, оставить на 10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жира, промыть 4—5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки снова и нарезать кусками длиной 50 см.

В кастрюлю влить 0,5 стакана бульона или воды, добавить соль, сливочное масло, нагреть до кипения, всыпать муку, хорошо размешать и проварить на медленном огне 5—6 минут, не переставая размешивать. Затем снять тесто с огня, добавить яйцо, тщательно размешать. Столовой ложкой набирать тесто, а чайной по частям снимать его в кипящий бульон или воду. Готовые клецки облить горячей водой, откинуть на сито.

Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мякоть нарезать узкими тонкими полосками (в виде лапши) и обжарить в казане на курдючном или говяжьем сале, через 10—15 минут добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой редьку и продолжать тушить вместе, подливая по мере выкипания сока небольшое количество бульона. Незадолго до готовности мяса положить нарезанные дольками помидоры. Затем все залить процеженным бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения

Говяжью грудинку нарубить небольшими кусками, залить водой, посолить и варить на медленном огне до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить нарезанные морковь, лук, перец, лавровый лист.
Подать бульон (сорпу) в больших пиалах или глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подать баурсак.

В муку влить подсоленную воду, вбить яйцо, замесить крутое тесто, тонко раскатать, свернуть трубкой и нарезать соломкой.
Из говядины с костями сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками. В кипящей подсоленный бульон опустить нарезанную соломкой, пассированную морковь и приготовленную лапшу.