Мутаки приготавливаются из сдобного дрожжевого теста с фруктовой начинкой и разделываются в виде трубочек. На стол насыпают просеянную муку и в ней делают воронку, в которую выливают яйца, предварительно распущенное сливочное масло, кладут сахарную пудру, соль, разведенные в теплом (30—32°) молоке дрожжи, ванилин и все тщательно перемешивают до полного исчезновения комочков непромешанного теста. Замес теста продолжают 15 мин. После этого тесто обминают в течение 10—15 мин. и оставляют на вылеживание в теплом месте при температуре (30—35°) на 1 —1,25 часа до получения эластичного, легко поддающегося разделке теста. Увеличивать время вылеживания теста не рекомендуется, так как в этом случае выпеченные изделия могут оказаться чрезмерно пористыми.
Выстоявшееся тесто обминают в течение 8—10 мин. и начинают его разделывать. Одновременно с замесом теста приготовляют начинку. Абрикосовое пюре кладут в кастрюлю и, добавив сахарный песок, уваривают до влажности не более 35%, т. е. до получения густой массы. После этого начинку охлаждают до 25—30 градусов.