Это мучное изделие приготовляется из пресного сдобного теста с ореховой начинкой.
В кастрюлю кладут сливочное масло и сбивают при помощи деревянной ложки или лопаточки в течение 15 мин. Затем добавляют сметану и перемешивают еще 2 мин.
Замес с мукой производят сначала в кастрюле, а затем на столе в продолжении 5—7 мин. Температура теста не должен превышать 15°.
Начинку приготовляют следующим образом: очищенные орехи слегка поджаривают на сковороде и затем пропускают через мясорубку. В котелке измельченные орехи перемешивают с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто делят на порции весом 300 г каждая и раскатывают скалкой в форме круга толщиной 5 мм.

Это изделие, приготовленное из сдобного теста, имеет различную форму, т. е. палочек, ершиков и т. д.
При замесе теста вручную масло и сахарную пудру загружают в котел или кастрюлю и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой совершенно не наблюдается крупинок сахарной пудры. Затем к ней добавляют белки и снова тщательно перемешивают в течение 10—12 мин.
После этого на деревянный стол высыпают просеянную муку и в середине ее делают воронку, в которую кладут растертую массу, и постепенно замешивают ее с мукой. Замешивание теста нужно производить, по возможности, быстро, но тщательно и так, чтобы не оставалось нерастертых комочков. Замес теста продолжается 20—25 мин и оно приобретает желтую окраску. После этого от теста отделяют порции весом до 1 кг, снова перетирают 10 мин и производят разделку.

Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18° С. Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек. После этого курабье выпекают в духовом шкафу в течение 10 мин при температуре 250°С.

Муку просеивают и вливают в нее молоко, кладут дрожжи, яйца, соль и замешивают крутое тесто, которое затем ставят в теплое место на 1,5— 2 часа, чтобы оно подошло. Из теста нарезают куски по 200 г каждый и раскатывают в овальную форму длиной 25—30, шириной 13—15 и толщиной 1,5—2 см; сверху наносят 2—3 прямые черты. Яйцо разводят водой, смазывают тесто, ставят в духовой шкаф и выпекают. Бяйим чурек подают к чаю, кофе, какао в горячем или холодном виде.

Состав:
• мука высшего сорта — 100 гр
• яица — 1 шт
• дрожжи — 3 гр
• масло топленое — 20 гр
• молока цельного — 50 гр
• соль — 0,7 гр