Это изделие, приготовленное из сдобного теста, имеет различную форму, т. е. палочек, ершиков и т. д.
При замесе теста вручную масло и сахарную пудру загружают в котел или кастрюлю и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой совершенно не наблюдается крупинок сахарной пудры. Затем к ней добавляют белки и снова тщательно перемешивают в течение 10—12 мин.
После этого на деревянный стол высыпают просеянную муку и в середине ее делают воронку, в которую кладут растертую массу, и постепенно замешивают ее с мукой. Замешивание теста нужно производить, по возможности, быстро, но тщательно и так, чтобы не оставалось нерастертых комочков. Замес теста продолжается 20—25 мин и оно приобретает желтую окраску. После этого от теста отделяют порции весом до 1 кг, снова перетирают 10 мин и производят разделку.

При замесе теста в машине порцию можно увеличить в 2—3 раза. В сбивальную машину загружают сливочное масло, сахарную пудру и перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют белки, муку и продолжают перемешивать до приобретения однородной консистенции. Температура готового теста должна быть 18—20°.
Тесто формуется путем отсадки. Для этой цели используются полотнянные мешки конусообразной формы. Тесто подается через вставленную в узкий конец жестяную зубчатую трубочку с выходным отверстием диаметром 10—12 мм. Тесто отсаживают на сухие, начисто протертые листы, в виде палочек, одинарных или двойных ершиков, весом 25—28 гр. Листы с изделиями выпекают в печи или жарочном шкафу при температуре. 250—270° в течение 9—12 мин.

Состав:
• мука пшеничная высшего сорта — 600 гр
• масло сливочное — 350 гр
• сахарный песк — 30 гр
• сахарная пудра — 150 гр
• белки яичные — 35 гр