Дрожжевое тесто раскатывают пластом, на него кладут большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судак, треска навага), посыпают солью, перцем, закрывают вторым куском теста, края теста закрывают, дают пирогу расстояться и выпекают.

Состав:
• тесто дрожжевое 600 гр
• филе рыбы 600 гр
• жир для смазки 5 гр

Пироги — одно из самых распространенных в нашей стране праздничных мучных изделий. Пироги готовят самой разнообразной формы, разного размера и с различными фаршами. Наиболее распространенными формами пирогов являются следующие: закрытые — круглые, четырехугольные и трехугольные; полузакрытые — четырехугольные и круглые; верхняя крышка у них делается в виде решетки из полосок теста; открытые — обычно круглые в виде большой ватрушки с краями из защипанного или просто подвернутого теста.
Закрытый пирог готовят различными способами.

Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезают на кусочки по 40—50 г, обжаривают с жиром, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют воду или бульон и тушат, закрыв крышкой.
Одновременно готовят соус: репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжари¬вают с жиром; муку обжаривают без жира до светло-коричневого цвета и соединяют с луком; затем добавляют бульон от тушения мяса и варят около 1/2 ч, помешивая, чтобы соус не подгорел.

Подают пирожки как закуску, как самостоятельное блюдо, как дополнение к национальным супам, и особенно к ухе, щам, борщам. Больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их и из пресного, сдобного и слоеного теста.


Существует несколько традиционных форм пирожков: лодочка, елочка, саечка, расстегаи и г. д. Размер их тоже может быть различный — от очень маленьких (закусочных) до больших, которые перед подачей приходится нарезать. Поэтому нет резкой грани между этими изделиями и пирогами.