Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезают на кусочки по 40—50 г, обжаривают с жиром, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют воду или бульон и тушат, закрыв крышкой.
Одновременно готовят соус: репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжари¬вают с жиром; муку обжаривают без жира до светло-коричневого цвета и соединяют с луком; затем добавляют бульон от тушения мяса и варят около 1/2 ч, помешивая, чтобы соус не подгорел.

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют соус, перец, соль. В этот фарш можно добавлять и рубленые, сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки или сваренный рассыпчатый рис.

Состав:
• мясо 300 гр
• лук 25 гр
• мука 2,5 гр
• жир 17 гр
• перец
• соль

• или мясо 275 гр
• лук 20 гр
• мука 2,5 гр
• жир 17 гр
• соль
• перец
• зелень

• или мясо 250 гр
• рис 25 гр
• лук 20
• мука 2 гр
• жир 17 гр
• соль
• перец, зелень